چگونه دیم سام را مثل یک حرفه ای بخوریم؟ - حمایت از تولید ملی

به گزارش حمایت از تولید ملی، کارولین فیلیپس متخصص آشپزی چینی، نویسنده ی بهترین کتاب راهنمای دیم سام است و در آن راهی برای رسیدن به نهایت لذت در چایخانه های کانتونی (شهری در چین) نشان داده است. در ادامه برای کشف رازهای این کتاب با خبرنگاران همراه باشید.

1. عاقلانه ترین راه برای انتخاب رستوران

به رستوران های شلوغی بروید که مملوء از چینی های شاد است. اگر تعداد زیادی افراد مسن به همرا خانواده هایشان هم در آنجا حضور داشته باشند، این همان رستوران دلخواه شما است. زیرا وقتی حرف از کیفیت و ارزش است، کسی نمی تواند سر افراد مسن کلاه بگذارد.

2. قبل از هر چیزی چایتان را انتخاب کنید

شما در یک چایخانه هستید پس حتما باید چای هم سفارش بدهید. قبل از این که سر میز بروید نوشیدنی خود را انتخاب کنید زیرا این اولین سؤالی است که پیشخدمت هنگام نشستن و حتی گاهی قبل از نشستن از شما می پرسد. شما می توانید چای یاسمن، سبز، اولانگ، سیاه یا جوشیده مورد علاقه نویسنده، پواِر با طعم کریسانتِموم را سفارش بدهید. نوشیدنی دیگری سفارش ندهید. دیم سام فقط با چای سرو می گردد.

3. از اطرافیانتان یاری بگیرید

اگر قبلا در این رستوران غذا نخورده اید، در حالی که وارد می شوید میزها را آنالیز کنید تا بفهمید دیگران چه چیزی سفارش می دهند. همواره می توانید خیلی محترمانه به چیزهایی که به نظرتان خوشمزه می آیند اشاره کنید، درباره آن بپرسید و همان را سفارش بدهید.

4. منو را مرور کنید

چایخانه های معروف در منوی خود لیستی از دیم سام های مختلف به همراه عکسشان دارند که شما می توانید از روی آن انتخاب کنید. ترجمه ها در مکان های مختلف فرق دارد و همین باعث اهمیت کتاب راهنمای دیم سام شده است. در این کتاب چندین مثال و نام هر ظرف در زبان های انگلیسی، ماندرین و کانتونی به همراه نوشته چینی آن ها وجود دارد که کار را بسیار آسان می نماید.

5. میزهای چرخ دار سرو غذا را زیر نظر داشته باشید

در همه رستوران ها غذا با میزهای چرخ دار سرو نمی گردد اما اگر این اتفاق در رستورانی که در آن هستید می افتد، شما فرصت دارید تا با آنالیز آن ها چیزهایی را که به نظرتان خوشمزه می آیند انتخاب کنید. معمولا غذاهای مخصوصی از قبیل خوراک های مغزپخت شده، گوشت کبابی، مرغ آبپز، غذاهای بخارپز و شیرینی در این میزها سرو می گردد. غذاهای بخارپز در صورتی که تازه طبخ شده باشند از برترین ها هستند. پس وقتی غذاهایی مثل سیومای یا فان گور سفارش می دهید از پیشخدمت بخواهید که به صورت بخارپز طبخ بشوند.

6. گلچینی از غذاها را انتخاب کنید

خیلی راحت می توانید ظرف خود را در کمتر از پنج دقیقه پر کنید، اما همزمان دو یا چند غذای مشابه انتخاب نکنید تا در هنگام خوردن هنوز گرم مانده باشند. این کار به شما زمان کافی برای درک عطر و طعم واقعی غذا را نیز می دهد. در پی تنوع در مواد اولیه، شیوه طبخ، دمای طبخ و انواع مختلف دیم سام باشید تا این تجربه هیجان انگیزتر گردد. سپس وقتی احساس کردید که سیر شده اید چند مورد از شیرینی های مورد علاقه تان را سفارش بدهید.

7. ماجراجو باشید

همزمان مشتری دائم چند رستوران باشید تا در نهایت رستوران مورد علاقه تان را پیدا کنید. هر بار یک غذای نو امتحان کنید تا به یک غذای خاص عادت نکنید. وقتی لیست منوها را از بر شدید، جسارت به خرج بدهید. ستاره دریایی، پای مرغ، زبان اردک و روده غاز همه بسیار خوشمزه اند، اما تا قبل از این که امتحانشان کنید هرگز متوجه نخواهید شد.

8. رسوم چینی را یاد بگیرید

هم غذا شدن با چینی ها بسیار ساده است زیرا چینی ها مردم بسیار خوش برخورد و مهربانی هستند. اما اگر چند دستورالعمل را بیاموزید، این کار آسان تر هم می گردد:

• همواره اول برای دیگران چای بریزید
• هرگز از ظرف کسی چیزی برندارید اما از غذای خود به دیگران تعارف کنید
• تنها زمانی که همه غذایشان تمام شده دست از غذا بکشید
• هر بار فقط یک لقمه بردارید
• برای کشیدن غذا از یک قاشق جدا یا نوک چاپ استیک (چوب های مخصوص خوردن غذای چینی) بهره ببرید

9. مانند چینی ها غذا بخورید

وقتی که غذا در ظرف شما آماده است، با رعایت این نکات می توانید رسم ادب را به جا بیاورید:

• از چاپ استیک یا چنگال بهره ببرید. چیزهای کمی مانند تکه های بزرگ نان را می توان با دست برداشت
• هرگز چاپ استیک را در ظرف غذا رها نکنید
• مطمئن شوید که غذا به ظرفتان نچسبیده باشد
• غذاهای استخوانی و گلوله شده را جدا کنید و در گوشه ظرفتان فرار دهید
• دستی که با آن غذا نمی خورید را بر لبه میز بگذارید نه روی زانویتان
• با قرار دادن چاپ استیک ها در حالت موازی خودتان و کنار ظرف غذا، اعلام کنید که سیر شده اید

10. برای پرداخت صورت حساب اشتیاق نشان دهید

در صورتی که با دوستان خود نیستید و قرار نیست مثل همواره هزینه ها را شریکی پرداخت کنید، بهتر است بدانید که در چین کوشش کردن برای پرداخت هزینه یک کار پسندیده و مرسوم است. دوستان چینی شما اگر خسیس نباشند کوشش می نمایند تا صورت حساب غذا را خودشان پرداخت نمایند، اما شما با انجام این کار می توانید از خودتان چهره خوبی بسازید. بخشنده باشید و البته توقع داشته باشید که دفعه بعد آن ها شما را مهمان نمایند. حتی آن زمان هم برای حساب کردن تعارف کنید. همه این ها بخشی از کسب یک تجربه است. اگر هم دوستانتان خسیس هستند، دوستان نوی برای هم غذا شدن پیدا کنید.